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プラリネ
砂糖を煮詰めてカラメルを作り、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜ合わせ、すり潰したものを溶かしたチョコレートに混ぜたものです。
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ガナッシュ
溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えるか、または温かい生クリームにチョコレートを溶かして作ります。滑らかな口溶けが特徴ですね。
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ロシェ
フランス語で岩を意味する、このチョコレート。その名のとおり、アーモンドで作り出されたゴツゴツ感が、なんとも個性的です。
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トリュフ
フランス料理で有名な高級食材のトリュフを形どったチョコレート。真ん中にガナッシュを入れて作ります。
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ケーク・オ・ショコラ
イギリスで誕生したチョコレートのパウンドケーキです。
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ザッハ・トルテ ウイーンといえばコレ！杏子（あんず）ジャムを塗り重ねたチョコレートケーキです。 |
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フィレナワール チョコレートを練り込んだスポンジケーキと香り付けしたチェリーが入った生クリームを交互に重ねたものです。 |
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エクレア
細長いシュー生地にチョコレートクリームを詰めて、上にチョコレートフォンダントをかけたお菓子です。
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チョコレートマカロン 粉末アーモンドと砂糖、卵白にココアを混ぜた生地の中に、ガナッシュチョコレートを詰めたフランスの伝統的なお菓子です。 |
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ドラジェ アーモンドをチョコレートと砂糖で包んだお菓子です。 |
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オランジェット
砂糖に漬けた細切りのオレンジピールにチョコレートをかけたものです。
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パンワークチョコレート
ナッツやキャンディーにチョコレートをかけた粒タイプのお菓子です。
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ホローチョコレート
日本でも一時期流行った、中が空洞で小さなフィギュアなどが入っている卵形のチョコレートです。 |
